Curso de identificación de alérgenos y manipulación de alimentos en establecimientos de hostelería y restauración

Con el curso de identificación de alérgenos y manipulación de alimentos en establecimientos de hostelería y restauración, adquirirás los conocimientos del Reglamento Europeo 1169/2011 sobre la información facilitada al consumidor respecto a los alimentos que contienen ingredientes que causan alergias o intolerancias alimentarias presentados sin envasar para la venta al consumidor final y a las colectividades.

1. IDENTIFICACIÓN DE ALÉRGENOS EN ESTABLECIMIENTOS DE HOSTELERÍA Y RESTAURACIÓN

1.1 Conocimiento de alergenos en establecimientos de hostelería y restauración.

1.1.1. Explicación del Reglamento 1169/2011 sobre la información facilitada al consumidor.

1.1.2. Identificación de la información facilitada al consumidor en los establecimientos de Hostelería y Restauración.

1.1.3. Realización de etiquetado de materias primas sobre sustancias o productos que causan alergias o intolerancias.

1.1.4. Elaboración de una tabla identificativa de platos con alérgenos.

2. MANIPULACIÓN DE ALIMENTOS EN ESTABLECIMIENTOS DE HOSTELERÍA Y RESTAURACIÓN

2.1 Definición e identificación de peligros alimentarios: higiene, alteración y fuentes de contaminación.

2.2 Explicación de toxiinfecciones alimentarias: brucelosis, triquinosis, anisakidosis, hidatidosis.

2.3 Listado de enfermedades metabólicas y endocrinas asociadas a la dieta.

2.4 Identificación de las temperaturas de almacenamiento: alimentos perecederos y no perecederos (tratamiento térmico).

2.5 Adquisición de actitudes y hábitos correctos en la manipulación de alimentos: el papel de los manipuladores en la seguridad alimentaria.

2.6 Explicación del sistema de análisis de peligros y puntos críticos de control: objetivos, fases, ventajas e inconvenientes.

MODULO COMPLEMENTARIO: IMPLANTACIÓN SOSTENIBLE Y CIRCULAR.

1.Conocimientos

1.1. Conocimiento de las estrategias para la aplicación de la economía circular en el sector turístico en España.

1.1.1. Estrategia general

1.1.2. Aplicaciones tecnológicas

1.2. Identificación de las características de los destinos turísticos inteligentes y circulares – Principales retos de la economía circular en el sector turístico en España.

2.Habilidades de gestión, personales y sociales

2.1. Desarrollo de actitudes positivas hacia la innovación tecnológica y la comercialización on-line, siendo conscientes de sus utilidades y de las necesidades de actualización permanente.

2.2. Planificación y organización de tareas como prevención de posibles problemas para su posterior resolución.

2.3. Asimilación de la importancia de las nuevas técnicas de innovación como motor de futuras mejoras en el desarrollo del puesto de trabajo.

2.4. Uso de habilidades de comunicación, motivación y creatividad siendo conscientes de sus utilidades para una mejora y crecimiento personal en el mundo laboral.

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